Kurczaka umyj, osusz, natrzyj solą i pieprzem od środka i na zewnątrz. Włóż na 30 minut do lodówki, a następnie pokrój na mniejsze kawałki i obsmaż je na oliwie. Dodaj pokrojone oliwki, czosnek, zioła oraz pomidory, przykryj i zmniejsz ogień do minimum. Gotuj tak długo, aż kurczak będzie zupełnie miękki. Wtedy wlej czerwone wytrawne wino, gotuj bez pokrywki, aż cały sos wyparuje.