Śledzie umyj, obierz i podziel na filety, a następnie ułóż w naczyniu i zalej wodą wymieszaną z octem, solą i cukrem. Naczynie szczelnie zamknij i odstaw na dobę. W dużym naczyniu warstwami układaj posiekaną cebulę, śledzie oraz ziarenka pieprzu. Każdą warstwę śledzi smaruj cienko musztardą. Następnie wymieszaj olej z cytryną i zalej nią naczynie tak aby dotarła ona na spód. Słój przykryj i odstaw w chłodne miejsce na 2 dni.