Zeszklić cebulę na oliwie, dodać ryż i smażyć razem 2 minuty. Wlać wino i podgrzewać na małym ogniu, aż wino odparuje. Dolać trochę ciepłego rosołu i gotować, mieszając, aż ryż wchłonie płyn. Dolewać rosół stopniowo, ciągle mieszając i czekając, aż ryż spęcznieje. Po mniej więcej 15 minutach będzie ugotowany al dente. Zdjąć garnek z ognia, dodać parmezan, sól i pieprz, zamieszać, doprawić. Wbić jajko, zamieszać i ostudzić. Formować kulki z ryżu z kawałkiem mozzarelli w środku i panierować w bułce tartej. Smażyć w głębokim, gorącym oleju partiami po kilka sztuk. Osuszać na papierze, podawać gorące.